VAI CỪU (TRỪU) RÚT XƯƠNG-KHÔNG XƯƠNG

Vai cừu rút xương (không xương)

Vai là bộ phận bao gồm phần trên của chân trước, bả vai, xương sườn 1 tới 5, và cổ bả vai cừu. Phần thịt cừu chỗ này có nhiều gân, mỡ và xương hơn. Thịt vai cừu thường được chế biến bằng những phương pháp nấu có nước như: cà ri cừu, cừu hầm khoai tây, lẩu cừu, món cừu luộc, ...Phần nạc vai có xương có thể được chế biến với nhiều công thức khác nhau và cũng tiết kiệm hơn. Nhiều chuyên gia đầu bếp cho rằng nếu quay thịt kèm với xương sẽ cho hương vị hấp dẫn hơn, mặc dù cấu trúc xương phức tạp ở vai rất khó để chia nhỏ. Toàn bộ phần vai rút hết xương thường được cuộn và buộc chặt lại để làm những món quay, và cũng có thể nhồi thêm những nguyên liệu khác vào bên trong cuộn thịt. Vai cừu rút xương hay vai thịt cừu không xương là phần thịt lóc ra từ vai cừu có xương. Nhờ công nghệ máy móc hiện đại, phần xương ở bên trong thịt vai cừu đã được rút ra một cách khéo léo mà vẫn đảm bảo được giá trị thẩm mỹ mà không hề bị ảnh hưởng nhiều đến các cơ ở phía bên trong thịt cừu.

Đặc điểm của vai cừu rút xương: Vai cừu không xương có đặc tính tương đương như file cừu không xương. Tuy nhiên, thịt vai cừu không xương lại được đánh giá là ngon hơn hẳn về chất lượng bởi chúng có gân nhiều hơn và dai hơn, đặc biệt này phù hợp cho những người thích loại thịt cừu dai dòn.